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台灣地方小吃 創業教學 |
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內容 |
| 吳先生 |
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註冊時間: 2010-03-22
文章: 3
來自: 臺中
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文章標題 發表於: 2010-03-02 點閱率: 1695 |
台灣地方小吃 創業教學
教學影片:http://www.wretch.cc/blog/k21234554321/15652705
紅豆餅作法 紅豆餅操作手冊sop
瓦斯型紅豆餅爐(黃金紅豆餅爐) by紅豆族
使用說明書
注意事項：
一定要使用桶裝瓦斯，
點火後，待適當溫度在將調配好的料倒入至爐內。
配料：
1、 紅豆族紅豆餅粉1kg
2、 水1000cc
3、 蛋3個
4、 沙拉油100g
作法：
先打蛋攪拌->加入沙拉油攪拌->加入1000cc的水攪拌->加入1kg紅豆餅粉攪拌均勻成乳糕狀即可使用。
(當天沒用完放冰箱冷藏，隔天可再使用)
紅豆族特調克林姆粉(奶油餡)操作方法:
特調克林姆粉1KG+冷水3KG+酥油or瑪加琳100g 攪拌煮沸即可 需放冷.重新攪拌使用!
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321/15607849
1.[紅豆餅高麗菜餡]
1.將兩顆高麗菜（共約1.2公斤）切碎，和入一小匙鹽靜置十分鐘後擠出水份(重要!口感加倍)加入克林姆粉+水勾芡。
2.蔥白五六根、薑15cm、蒜三四瓣，通通切碎；蝦皮半飯碗。蝦皮先用油炒至金黃，再入蔥薑蒜末炒香，以白胡椒及一小匙糖調味。
3.把炒香料倒入高麗菜混合（此時可再加一把泡軟切碎的冬粉），再滴上香油至你滿意的狀況。
2.紅豆餅高麗菜餡:
高麗菜300克 絞肉300克 蝦米20克 蔥4支
調味料
蛋2個 鹽2小匙 香菇味素或雞粉1又1/2小匙 糖3小匙 太白粉3小匙 胡椒粉1小匙 五香粉1小匙 蠔油1小匙
4.高麗菜洗淨切絲,放入滾鍋中燙熟,撈起瀝乾放涼備用
5.蝦米切碎與絞肉及調味料一起拌勻,再加入放涼的高麗菜絲及蔥花拌勻,入冷藏備用
紅豆餅菜脯絲餡
材料:菜脯160公克 豬絞肉120公克 蒜末10公克 紅辣椒丁10公克 青蔥末適量 麻油1小匙 沙拉油1大匙
調味料:米酒15C.C 醬油15C.C 胡椒粉適量 雞粉3公克 胡椒粉6公克
1.菜脯稍清洗，浸泡入水中約30分鐘左右，放入滾水中煮約2分鐘後撈起瀝乾水分，切碎備用。
2.鍋中加入沙拉油以中火燒熱後，加入絞肉炒至變色，再依序放入蒜末、紅辣椒丁、作法1的菜脯充分炒香，再加入調味料拌勻。
4.最後將青蔥末放入作法3中略拌一下，淋上麻油即為菜脯餡。
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