過完端午正式進入夏天，全台7到9月平均高溫都有34度，消暑美食開始搶商機，不只醬料「加酸」強調開胃，跳脫一般的涼麵，日式料理最HOT夏季料理，是師傅靠刀工把山藥切絲，就像麵線一樣，再搭配昆布醬汁，黏稠又清脆的口感，特製「山藥麵」，一到夏天業績就會多1、2成。

 

 

像削蘋果，一刀接一刀，條狀山藥變成薄片。料理店師傅：「大概跟紙差不多了。」

 

厚度不到0.1公分，甚至還能透光，一層層疊起來，好戲在後頭，驚人刀工切成細絲，考驗師傅功夫，山藥幾乎化身成麵線，放上海膽、鮭魚卵，加進海苔跟青蔥點綴，夏季限定的「山藥麵」，做起來超厚工，不過黏稠的山藥絲，搭配上甘甜的昆布醬汁，入口清脆爽口又清淡，加上芥末淡淡辣味更開胃，就是要心涼脾肚開，夏天到，日式「非涼麵」都業績嚇嚇叫。

 

料理店師傅許靖德：「整體的業績，其實夏天的話，都會比較增加大概1、2成左右。」

 

相同概念也有透抽麵，灑上乾燥紫蘇花，日本沾麵吃法，也是消暑美食，迎接酷夏，茶碗蒸也能吃涼的，套餐配菜設計，紅椒冷蛋，讓民眾吃蒸蛋也不覺得熱，夏季美食酸甜醬汁當道，澎湖涼拌小卷，採用橘味醋汁，清淡果香，烤茭白筍的沾醬，也特地白醋加上味噌，開胃美食搶夏商機。

 

其實端午過後，宣告正式進入夏天，預估在9月中前，日平均高溫都有34度，台東大武24日中午甚至飆上34.8度，未來一週，北、中、南、東，高溫破30，甚至上看34度，不過要小心午後雷陣雨，典型「早熱午雨」季節報到，備好防曬、雨傘，對抗今年酷暑。