回首頁 網站問題回報   加入買家/賣家 加入我的最愛
熱門搜尋:螺旋式攪拌餐廳工作臺水果菜價保溫
 
找公司運用分類搜尋
GOGOMORE採購網 » 餐飲知識分享 » 品名對照表 »  手工具與小器具(上篇)
 
 
  更換驗證碼
 
GoGoMore 採購網
里陽數位科技有限公司
GoGoMore 採購網 免費加入會員
   
諮尋文章 關鍵字:青輔
 
品名對照表

手工具與小器具(上篇)

No.
中文名稱
英文名稱
說明
1
挖球器
Ball Cutter,Ball Mould, or parisienne Knife
挖球器為一小型,呈半圓球狀,邊緣稍許鋒利的手工具。有雙槽和單槽型兩種,分大、中、小。主要用於將蔬果類食物挖製成圓球。
2
廚叉
Cook's Fork
叉身細長尖銳,叉柄修長。主要用於叉取或翻轉大塊食物。
3
刮皮器
Peller
有單槽或雙槽兩種,通用來刮去蔬菜或水果的外皮。
4
挖蠔刀
Oyster Knife
刀身約長3~5公分,,頭尖、雙邊較鋒利,通常用來挖生蠔或蛤蜊用。
5
平口抹刀
Straight Spatula
寬長並有彈性的刀身,前端呈圓弧形。用於刮取食;或塗抹蛋糕上的霜飾。
6
三明治抹刀
Sandwich Spreader
外型粗短的一種抹刀,用於塗抹餡料、食材於食物或麵包上。 
7
傾角抹刀
Offset Spatula
刀身寬廣,握柄部份傾斜揚起,以遠離熱源。主要用於鏟取或翻轉蛋、煎餅;或煎板、烤盤上的食物。
8
橡皮刮刀
Rubber Spatula
刀身粗短寬廣,富彈性,由橡膠或塑膠製成,並有著細長的握把。主要用於刮取碗、盆、盤等容器中的食材,以及拌合打發的蛋沫或鮮奶油等。 
9
煎鏟
Frying Spatula
有長形與短型口,通常用來煎蛋、魚、肉時翻動用。
10
木匙
Wooden Spoon
適用於炒及攪拌方面,有圓頭型及方頭型等。
11
派鏟
Pie Server
外型為楔形片狀,握柄部份傾斜揚起。用於將派、塔、蛋糕等鏟起。 
12
鏟刀
Bench Scraper
又稱麵刀,刀身寬闊硬實,外型呈長方形狀,一端為木質條狀握柄。用於切割麵糰,以及刮淨工作面。
13
輪刀
Pastry Wheel
圓片狀可轉動的刀身,刀緣皆為刀刃。用於切割擀製後的麵皮、酥點或披薩等。
14
匙鏟
Solid Spoon
由不銹鋼材質所製成,狀似大型的湯匙。
15
除沫器
Skimmer
不銹鋼圓片上,穿透著許多細孔,並有著細長的握把。 
16
夾鉗
Tong
有彈箕型與剪刀型兩種,用於夾取拾起食物。
17
打蛋器
Whisk
由不銹鋼條彎曲後,固定於握把製處成的外型。方便於製作調味醬時的攪拌或打發鮮奶油、蛋白。
18
粗目濾網
ChinaCap
圓錐型的過濾器具,用於過濾高湯等其他液體食材。尖細的尾端,利於汁液可直接過濾於開口較小的容器內。 
19
細目濾網
Chinois
網目較細的過濾器具,可將液體食材過濾的更為清淯時使用。
20
過濾器
Strainer
使用金屬紗網;或金屬片上穿透著無數細孔,所製成半圓球的過滤器具。用於過濾清洗麵條、蔬菜中的水份。 
21
篩網
Sieve
圓環型的框架下鋪設著一層紗網,用於過濾麵粉與乾性粉狀食材。

 
資料來源:                                                                   
        Wayne Gisslen著,張德譯,(2001)。專業西餐,PORFESSIONAL COOKING,第三版,品度股份有限公司,台北市                                                                   
        徐建民,(90年)。西餐烹飪學(上),二版二刷,品度股份有限公司,台北市                
資料來源:
 
GOGOMORE 回應討論  
回應者姓名:
回應內容:
 
輸入認證碼:   更換驗證碼
 
 
回文章列表 | 回分類列表 | TOP
 
首頁 | 關於我們 | 客服中心 | 合作提案 | 刊登廣告 | 合作夥伴 | 服務條款 | 隱私權政策 | 新手上路 | TOP
PayPal 靽∠?∩?甈?></a><!-- PayPal Logo -->
        
                                          <!-- Begin PayPal Logo --><A HREF=PayPal 靽∠?∩?甈? width=